库伦一个旗，荞麦产量能占到全国四分之一。这儿的人吃荞麦最地道的是荞面饸饹，用饸饹床子压进滚水锅，筋道爽滑。
库伦旗有「中国荞麦文化之乡」的名号。一个旗，荞麦年产量能占到全国的四分之一，是全国种植面积和产量最大的旗县。当地的老品种「大三棱」，颗粒大、出粉率高，是荞麦里的硬货。这么一块地，撑起了全国荞麦的一个角。一个旗县，能在一门粮食上做到全国第一，靠的是这方水土和几代人的本分。
库伦人吃荞麦，最地道的是荞面饸饹。荞面和好了，塞进饸饹床子，架在滚水锅上一压，面条就「哧溜溜」地漏进锅里，捞出来，浇上一勺羊肉臊子或者酸汤，筋道、爽滑，呼噜呼噜一碗下肚。那叫一个过瘾。饸饹床子是个老物件，木头做的，往锅沿上一架，人往下一压，面就齐刷刷地下去了。
荞面这东西，在库伦人手里能变出不少花样。荞面扒糕、荞面蒸饺，都是待客的看家面食。荞麦不娇气，旱地里也能长，收成还稳，是这片地上最可靠的一门粮。库伦荞麦，早就是国家地理标志保护产品了。荞麦好伺候，产量稳，农人心里也踏实，这门粮，是他们的底气。
荞面饸饹浇羊肉臊子最地道，酸汤的也爽口。荞麦面低脂、扛饿，是爱惜身子的人的好主食。荞面蒸饺，皮薄馅大，蘸点蒜泥醋汁，也别有风味。荞麦性凉，天热的时候吃，正合时令。
荞麦是种倔强的粮食。旱、薄、冷，它都不怕，照常开花、结实。库伦人的性子，也像这荞麦——不挑，扛得住，实在。一碗荞面下肚，尝到的是这股子韧劲。地越旱，它越肯长，人越难，越肯干，这方水土，养的就是这股子不服输的劲。
库伦一个旗，荞麦撑起了全国四分之一。这数字听着唬人，背后却是无数个在地头弯腰的人，一代代把旱地里的苦，磨成了碗里的香。荞麦不娇气，人也实在。我想，吃一碗荞面饸饹，尝的不单是粮食的香，是这方水土上那股子「天旱心不旱」的韧劲。荞麦生长期短，别的庄稼赶不上的季节，它偏偏能顶上去。别的粮怕旱，它不怕；别的粮挑地，它不挑。日子难的时候，它就是庄户人手里的那根救命稻草。这样的粮食，长得不起眼，功劳却大得很。荞面还带股子独特的清香，压成饸饹，浇一勺羊肉臊子，那味道，苦尽甘来。库伦人靠着这片荞麦花，把日子过成了一地雪白，也把日子过成了一片红火。雪白的是花，红火的是心，是这旱地里熬出来的盼头，也是一辈辈人不服输的劲。有了这份劲，再旱的天，也旱不垮库伦人的日子。